Bu gün, berkidijileriň önümçiliginde çig maly üýtgedip gurmagyň çylşyrymly prosesine göz aýlamakçy. Bu proses ahyrky önümiň hiline we berkligine esas döredýänligi üçin möhümdir. Berkidijileriň çig mal üýtgemegi, maddy kabul etmek, garyşdyrmak, duzlamak, fosfatlamak, saponifikasiýa we çyzmak ýaly birnäçe möhüm ädimleri öz içine alýar. Her ädim berkidijileriň bitewiligini we işleýşini üpjün etmekde möhüm rol oýnaýar. Şeýle-de bolsa, bu prosesiň dowamynda bolup biläýjek şowsuzlyk rejelerinden we bu töwekgelçilikleri azaltmak üçin degişli çärelerden habarly bolmak zerurdyr.